Das Filet im Backofen

Wer ein leckeres Essen zubereiten möchte und nicht weiß, was es geben soll, der liegt mit einem Filetsteak immer richtig. Wird das Filetsteak im Backofen zubereitet, geht das relativ schnell und die Küche bleibt auch weitestgehend sauber.

Ein Filetsteak ist ein besonders hochwertiges Fleisch. Das Steak stammt in der Regel vom Rind. Stammt es von einem anderen Tier, steht das natürlich auch auf dem Verkaufsschild. Man kann selbstverständlich auch Wildfilet oder Schweinefilet kaufen, das Stück vom Rind gilt allerdings als besonders zart.

Hierbei handelt es sich um ein mageres, bindegewebsarmes Stück Fleisch aus einem wenig bewegten Lendenmuskel, das, wenn es richtig zubereitet wird, sehr zart ist und geradezu auf der Zunge zergeht.

Die Zubereitung dieses Fleisches ist einfach und lässt sich auch von Kochanfängern gut bewerkstelligen. Das Filetsteak im Backofen zuzubereiten wird sogar von vielen Köchen empfohlen, weil das Fleisch auf diese Weise besonders zart bleibt. Es gibt viele verschiedene Rezeptideen für ein Filetsteak im Backofen, von einfachen bis sehr anspruchsvollen Rezepten. Die Grundregeln der Fleischzubereitung sind jedoch denen für Pfanne und Grill vergleichbar. Zu diesem leckeren Fleisch reicht man in der Regel Ofenkartoffeln, etwas Knoblauchbutter und Salat.

Bevor es in den Backofen kommt, wird das Filetsteak in der Pfanne kurz und scharf angebraten, für ca. 2 bis 3 Minuten. Das Öl oder Butterschmalz in der Pfanne muss dafür eine hohe Temperatur erreichen, also in der Pfanne Blasen bilden, erst dann sollte das Steak hineingelegt werden. Durch die Hitze beim scharfen Anbraten karamellisieren die Oberflächenproteine der außen liegenden Fleischzellen und es entsteht eine feine, schmackhafte Kruste. Innen ist das Filet noch schön rosig und bleibt zart.

Nach dem Anbraten wird das Filetsteak in den Backofen gegeben. Bei etwa 120 Grad sollte das Filetsteak jetzt für 10 Minuten im Ofen bleiben. Aus dem Fond des Filetsteaks im Backofen, kann anschließend eine gute Soße zubereitet werden. Je dicker das Steak ist, und je stärker es durchgegart werden soll, umso länger muss es im Backofen bleiben. Das Filetsteak im Backofen sollte nie zu heiß gegart werden, damit das Fleisch schön saftig bleibt! Wer bisher keine Erfahrung damit hat ein Filetsteak im Backofen zu machen, der sollte sich ein Rezept heraussuchen und ein Bratthermometer verwenden, da das Fleisch sonst misslingen könnte.

Viele bevorzugen das Filetsteak medium, es soll im Inneren noch rosig sein. Wer es lieber blutig mag, muss die Garzeit dementsprechend reduzieren. Um hier den richtigen Zeitpunkt zu finden, muss man ein wenig experimentieren, da das auch von der Dicke des Fleisches abhängt und von der Temperatur der Pfanne beim Anbraten.

Übrigens sollte das Filetsteak vor der Zubereitung im Backofen auch nicht gesalzen werden. Das gilt auch für die Zubereitung auf dem Grill. Das Salz wird am Ende des Garvorgangs auf das Fleisch gegeben, bzw. kommt die Würze in den Fond und wird dann als Soße zum Filetsteak gereicht. Würde man das Filetsteak vorher würzen, könnten die Gewürze verbrennen. Nur in der Pfanne kann das Filetsteak während des Garens gewürzt werden.