Steaks Archive - Filetsteak

7 12, 2018

Metzgerstück / Teres Major
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Metzgerstück / Teres Major

Allgemein, Steaks

Metzgerstück / Teres Major

filetsteak-org-redaktion2018-12-09T12:50:50+00:00Dezember 7th, 2018|0 Kommentare

Metzgerstück / Teres Major: schmackhaft & zart Zart wie ein Filet aber kräftiger im Geschmack, was sich anhört wie das Steak deiner Träume, trifft in der Tat auf das Metzgerstück zu. Das Premiumsteak, das man hierzulande nur selten hinter der Theke findet, ist eine echte Delikatesse. Die solltest du unbedingt einmal probieren. Was ist ein Metzgerstück? Das Metzgerstück ist ein Teil des dicken Bugstücks, aus dem hinteren Teil der Rinderschulter. Gleich vorweg: bitte nicht mit dem "falschen Filet" verwechseln. Dies wird zwar ebenfalls aus der Schulter geschnitten, ist jedoch weniger kräftig im Geschmack. Das Metzgerstück ist langfaserig, zart und schön marmoriert – ein echter Premium Cut. Er wird meist in 300-350 g schweren Portionen angeboten. Diese kannst du perfekt als Steak oder Spieß auf dem Grill oder als Kurzbratstück in der Pfanne zubereiten. Nach dem scharfen Anbraten folgen die Gar- und Ruhezeit. Vor dem Essen tranchierst du das Metzgerstück am besten mit einem Steakmesser in feine Medaillons und genießt anschließend den kräftigen Fleischgeschmack. Lecker! Wissenswertes zum Metzgerstück Wie einige andere Steaks auch, etwa das Rumpsteak, hat das Metzgerstück gleich mehrere Bezeichnungen. Genuss und kraftvoller Geschmack haben eben manchmal mehr [...]

12 10, 2018

Flat Iron Steak
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Flat Iron Steak

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Flat Iron Steak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T11:10:37+00:00Oktober 12th, 2018|0 Kommentare

Flat Iron Steak – Der Trend Cut Das Flat Iron Steak ist ein Allgemeinhin noch recht unbekannter Zuschnitt aus der Rinderschulter. Das Fleisch ist stark marmoriert, hat ein wenig Biss und eignet sich perfekt zum Grillen und Kurzbraten in der Pfanne. Der Weg vom Trendschnitt zum beliebten Steak Cut wird also nicht mehr lang sein. Was ist ein Flat Iron Steak? Das Flat Iron Steak wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Es ist mittig von einer starken Sehne durchsetzt, die erst nach längerer Kochzeit weicher wird. Deshalb wird dieser Zuschnitt eigentlich eher zum Schmoren oder als Suppenfleisch verwendet. Erst Anfang 2000 schnitten Metzger in den USA, die Sehne heraus und boten das Steak in dieser Form an. Denn ohne Sehne eignet sich der Fleischzuschnitt perfekt als Kurzbratstück und Grillgut. Flat Iron Steak: stark marmoriert und schmackhaft Das Flat Iron Steak ist kurzfaserig, stark marmoriert und daher extrem schmackhaft sowie nach der Zubereitung sehr saftig. Es gehört nicht zu den zartesten Steak Cuts, dürfte aber dennoch bei vielen Anklang finden, die sich vor allem auf etwas mehr Biss beim Fleisch freuen. Wer es etwas zarter mag, der sollte [...]

5 10, 2018

Bürgermeisterstück / Tri Tip Steak
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Bürgermeisterstück / Tri Tip Steak

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Bürgermeisterstück / Tri Tip Steak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T09:52:38+00:00Oktober 5th, 2018|0 Kommentare

Bürgermeisterstück – Ein vielseitiger Steak Cut Das Bürgermeisterstück kann schnell angebraten werden, es eignet sich sehr gut für Geschnetzeltes, schmeckt aber auch Sous Vide oder geschmort vorzüglich. Kurzum, mit diesem Steak Cut kannst du dich in der Küche oder am Grill austoben und leckere Gerichte zaubern. Dabei ist der spezielle Fleischzuschnitt im Vergleich deutlich günstiger als andere Premium Cuts, kann aber durch seine Saftigkeit und den ausgeprägten Fleischgeschmack ebenso überzeugen. Was ist ein Bürgermeisterstück? Das Bürgermeisterstück wird aus der Rinderhüfte, oberhalb der Kugel der Keule, geschnitten. Der Zuschnitt hat eine charakteristische Form, wenn es als Ganzes herausgelöst wird. Dann erinnert es optisch stark an eine Haifischflosse. Der Special Cut besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch, ist stark marmoriert und daher besonders zart. Es hat einen gleichmäßigen Fettdeckel, ist beinahe sehnenlos und sehr feinfaserig. Durch den hohen intramuskulären Fettanteil bleibt es schön saftig und hat einen kraftvollen Eigengeschmack, die richtige Zubereitung natürlich vorausgesetzt. Im Grillbereich fristet das Bürgermeisterstück hierzulande immer noch ein Schattendasein, da es eher zum Braten oder als Schmorfleisch verwendet wird. Dabei ist das gegrillte Bürgermeisterstück im Ganzen oder zerteilt auf einem Grillspieß, ein echter Hochgenuss. [...]

28 09, 2018

Rinderbrust / Brisket
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Rinderbrust / Brisket

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Rinderbrust / Brisket

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T11:25:33+00:00September 28th, 2018|0 Kommentare

Rinderbrust – Ein Steak für die Grillprofis Die Rinderbrust ist ein langfaseriger und recht durchwachsener Steak Cut. Um den meist großen und sehr dicken Zuschnitt zuzubereiten braucht es Geduld und Raffinesse. Das Resultat ist aber extrem lecker, weshalb es gerade bei erfahrenen Grillern so beliebt ist. Aber auch als Grundlage für viele klassische Gerichte, wie Suppen oder Schmorbraten, eignet sich die Rinderbrust sehr gut. Was ist eine Rinderbrust? Die Rinderbrust ist ein Teilstück beim Rind, das sich unterhalb der Querrippe befindet. Von dort wird sie quer zu den Rippenknochen abgetrennt. Von ihrer Form her ist die Rinderbrust vorne hoch und schmal, während sie hinten flach und breiter ist. Genau genommen ist sie der vorderste bzw. unterste Teil des Rindervorderviertels. Diese Viertel wird wiederum in drei unterschiedliche Teile unterteilt: die Brustspitze, den Brustkern und die Nachbrust. Die Brustspitze ist ein schmaler, dicker Teil der Rinderbrust. Sie hat vergleichsweise wenig Knochen und mehr Fleisch als der Brustkern und eignet sich daher ideal als Koch- und Grillfleisch. Der Brustkern, das Mittelstück der Rinderbrust, mit seinem Brustbeinknochen, ist mit einer dicken Fettschicht überzogen und etwas mehr durchwachsen. Dieses aromatische Kochfleisch wird häufig zum Pökeln [...]

21 09, 2018

Nackensteak
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Nackensteak

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Nackensteak

filetsteak-org-redaktion2018-12-13T14:29:38+00:00September 21st, 2018|0 Kommentare

Nackensteak: für variantenreichen Fleischgenuss Das Nackensteak des Rindes, oft auch als "Kammsteak" bezeichnet, ist ein kräftig durchwachsenes und sehr aromatisches Muskelfleisch. Neben dem Kochen und Schmoren, ist das Steak auch gut zum Grillen und Braten geeignet. Aufgrund der vielseitigen Verarbeitungsmöglichkeiten, ist das Nackensteak ein echter „Allrounder" unter den Steak-Cuts. Was ist ein Nackensteak? Das Schweinenackensteak ist längst ein Klassiker, wenn es hierzulande um beliebtes Grillgut geht. Doch aus dem Schatten dieses Cuts tritt immer häufiger das Nackensteak vom Rind. Kein Wunder, denn das Rindernackensteak zeichnet sich durch seine zarte Struktur, das saftige Fleisch und einen intensiven Eigengeschmack aus. Grund dafür ist der hohe, intramuskuläre Fettanteil, des Nackenbereichs. Dieser zählt zu den am häufigsten beanspruchten Rindermuskeln und ist daher stärker mit Fett durchwachsen. Nackensteak variabel zubereiten Üblicherweise handelt es sich bei den Rindernackensteaks im Handel um Steakcuts von US-Rindern. Sie werden aus dem vorderen Rückenbereich, direkt vor dem Entrecôte gelegen, geschnitten. Das Besondere: die Nackensteaks lassen sich auf unterschiedliche Arten zubereiten: Als Steak oder Braten, am Spieß oder als Burger-Patty und für Pulled Beef. Für die etwas längere, anspruchsvollere Zubereitung des Rindernackensteaks brauchst du vielleicht etwas mehr Geschick und Geduld, aber dafür wirst du am Ende [...]

14 09, 2018

Rumpsteak
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Rumpsteak

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Rumpsteak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T11:29:08+00:00September 14th, 2018|0 Kommentare

Rumpsteak - Der Liebling unter den Steak Fans Es gibt, neben dem Filet Mignon, kaum ein anderes Steak, das so bekannt und beliebt ist, wie das Rumpsteak. Kein Wunder, denn das Fleisch ist besonders saftig und herrlich aromatisch. Im Gegensatz zum Rinderfilet ist es zudem günstiger. Was ist ein Rumpsteak? Aus dem Englischen übersetzt bedeutet Rumpsteak soviel wie eine „Scheibe aus dem Rumpf". Genauer gesagt wird das Rumpsteak, mit einer Dicke von 2,5 bis 4 Zentimetern, aus der Rinderhüfte, meist aber aus dem verlängerten, flachen Roastbeef geschnitten. Es ist daher auch unter dem Namen Roastbeef Steak bekannt. Vom Gewicht her gelten 150 bis 300 Gramm schwere Zuschnitte als üblich. Das Rumpsteak hat an einen dickeren, weißen Fettrand, der als Geschmacksträger dient und daher auf keinen Fall abgeschnitten werden sollte. Dieser sogenannte Fettdeckel, unter dem eine Sehne verläuft, wird klassischerweise vor dem Braten in Ein-Zentimeter-Abständen eingeschnitten um einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Dies hat auch zur Folge, dass das Steak sich bei der Zubereitung nicht wölbt und schön saftig bleibt. Insgesamt ist das Fleisch eher fein marmoriert und vergleichsweise bissfest, bei korrekter Zubereitung jedoch niemals zu zäh. Wissenswertes zum Rumpsteak [...]

31 08, 2018

T-Bone-Steak
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T-Bone-Steak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T11:44:01+00:00August 31st, 2018|0 Kommentare

T-Bone-Steak: Der Steak-Klassiker Allein rein optisch gibt es wohl keinen zweiten Steak-Zuschnitt, der so bekannt ist wie das T-Bone-Steak. Mit seinem charakteristischen Knochen in der Mitte, ist es bei Grillliebhabern extrem beliebt, da es zwei der besten Fleischstücke des Rindes in einem Cut vereint. Was ist ein T-Bone-Steak? Während viele Steaks gänzlich frei von Knochen sind, ist gerade beim T-Bone-Steak der Knochen maßgeblich für Optik und Geschmack. Schließlich gibt der Knochen bei der Zubereitung noch einmal eine extra Portion an Aromen an das Fleisch ab. Vor allem aber, hat das Steak seinen Namen der typischen T-Form des Knochens zu verdanken. Das T-Bone-Steak wird beim Rind aus dem vorderen, unteren Rückenbereich, also der großen Lende, geschnitten. Der Knochen trennt dabei die zentralen Rückenmuskeln mit dem kleineren und zarten Filet auf der einen und dem größeren, etwas festeren Roastbeef auf der anderen Seite. Diese komplexe Fleischstruktur ist es, die das T-Bone-Steak so beliebt macht. Die T-Bone-Steaks werden üblicherweise in 400 bis 700 Gramm schweren Cuts verkauft. Optisch erkennt man das ausgereifte T-Bone-Steak an seiner satten, weinroten Farbe. Durch seine feine Fettstruktur, der Marmorierung, die beim Erhitzen schmilzt, erhält das T-Bone-Steak seinen [...]

30 08, 2018

Flap Steak
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Flap Steak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T10:58:45+00:00August 30th, 2018|0 Kommentare

Flap Steak - geschmacksintensiv und echt lecker Beim Grillen denken die meisten sofort an T-Bone- oder Rib-Eye-Steak. Neben den Steak-Klassikern für den Grill oder die Pfanne, gibt es aber noch echte Geheimtipps. Dazu gehört definitiv das Flap Steak. Das Steak ist groß und punktet, dank der ausgeprägten Marmorierung, mit einem intensiven Fleischgeschmack. Wer bei der Zubereitung auf dem Grill Geduld mitbringt, der wird mit einem butterweichen, köstlichen Steak belohnt. Was ist ein Flap Steak? Das Flap Steak ist ein Zuschnitt, der bei vielen noch wenig bekannt ist. Das ist ziemlich schade, denn bei dem recht großen Fleischbrocken, handelt es sich um ein sehr schmackhaftes Steak. Das Flap Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rindes, genauer gesagt aus dem unteren Rippenbereich zwischen der Flanke und der Rinderbrust, direkt unter dem Filet. In der Regel wird das Flap Steak in 600-Gramm-Portionen verkauft. Für den großen Hunger und wenn die Gästeanzahl etwas höher ist, gibt es auch Zuschnitte, die bis zu zwei Kilogramm wiegen. Typisch für die Optik des Flap Steaks ist die etwas ungleichmäßige und längliche Form. Darüber hinaus weist das Fleisch eine starke Fettmarmorierung auf, die den Zuschnitt besonders [...]

23 08, 2018

Flanksteak
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Flanksteak

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Flanksteak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T10:19:35+00:00August 23rd, 2018|0 Kommentare

Flanksteak: Ein echter Steak-Geheimtipp Das Flanksteak gehört hierzulande noch zu den Geheimtipps, was Grillsteaks betrifft. In Deutschland auch Bavette genannt, bekommt man das Flanksteak meist in Form von Hack oder verarbeitet in der Wurst. Das ist definitiv zu schade, denn wer das Fleisch einmal im Stück genossen hat, der weiß den besonderen, kräftigen Geschmack zu schätzen. Was ist ein Flanksteak? Die meisten denken bei einem Steak für den Grill oder die Pfanne nicht unbedingt sofort an das Flanksteak. Zugegeben, es ist grobfaseriger und damit etwas fester als zum Beispiel das Rib Eye Steak oder das Rumpsteak. Doch wer ein qualitativ gutes Flanksteak auf dem Grill oder in der Pfanne liegen hat und es richtig zubereitet, der wird in Punkto Zartheit und Aroma wenig Unterschiede bemerken. Im Gegensatz zu den populären Steakarten, wird das Flanksteak nicht aus dem Rücken, sondern aus dem hinteren, unteren Bauchbereich geschnitten. Der Bauchlappen, bzw. der Bauchmuskel, ist fein marmoriert, flach und besitzt nur einen geringen Fettanteil. Aufgrund der langen Fasern ist das Flanksteak dennoch sehr geschmacksintensiv und saftig. Für alle, die zudem lieber ein flacheres Stück Fleisch auf dem Teller haben, ist das Flanksteak [...]

16 08, 2018

Porterhouse Steak
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Porterhouse Steak

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Porterhouse Steak

filetsteak-org-redaktion2018-11-23T11:16:47+00:00August 16th, 2018|0 Kommentare

Porterhouse Steak: Der schmackhafte Fleischgigant Wenn vom Porterhouse Steak die Rede ist, bekommen viele Grill- und Fleisch-Fans große Augen. Denn ebenso groß, ja geradezu imposant, ist auch der Fleischzuschnitt. Hier gilt: nicht kleckern, sondern klotzen. Denn von einem Porterhouse Steak können locker zwei bis drei Menschen satt werden. Das riesige Steak ist mit feinen Fettadern durchzogen, die das Porterhouse Steak schön saftig und besonders geschmackvoll halten. Die lockeren Fasern sorgen zudem für eine zarte Fleischtextur. Dank des hohen Filet- und Roastbeef-Anteils stillt das Porterhouse Steak auch den größten Hunger. Kein Wunder, weshalb das Fleischstück auf dem Grill oder in der Pfanne, allein rein optisch, ordentlich Eindruck macht. Was ist ein Porterhouse Steak? Das Porterhouse Steak wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten. Der Steak-Zuschnitt ist unverkennbar, durch seinen typischen T-Knochen, den Rückenknochen. Dieser unterteilt auf der einen Seite den extra zarten Filet-Anteil und auf der anderen Seite das marmorierte, aromatische Roastbeef. Durch die Fettäderchen, die bei der Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne schmelzen, bleibt das Fleisch schön saftig. Den typischen Fleischgeschmack gibt darüber hinaus auch der Knochen, insbesondere bei der Zubereitung auf dem [...]

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