Ein Filetsteak grillen – und zwar richtig

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Filetsteak im Backofen

Viele, sogar recht erfahrene, Hobbygriller trauen sich nicht, ein Filetsteak richtig grillen. Dabei ist das Grillen nicht schwieriger als das Braten. Dem Hobbykoch kann es ebenso gelingen wie dem Koch im Restaurant, ein gutes Filetsteak vom Grill zu servieren, das je nach Wunsch blutig, medium oder durchgebraten serviert werden kann. Das Grillen ist beim Filetsteak nicht schwieriger als die Zubereitung in Pfanne oder Backofen. Wichtig sind in jedem Fall Fleisch guter Qualität und ein guter Grill.

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Filetsteak richtig grillen: Das ist zu beachten

Ein Filetsteak zu grillen ist die klassische Variante dieser Zubereitung von Filetfleisch. Um das Filetsteak für das eigentliche Grillen vorzubereiten, ist das Fleisch wenigstens eine Stunde, bevor der Grill in Betrieb genommen wird, auf die jeweilige Raumtemperatur zu bringen. Zunächst sollte das Filetsteak mit Küchenkrepp abgetupft und anschließend mit ein wenig Öl eingerieben werden. Das Einreiben mit Öl verhindert ein Festkleben des Fleisches am Rost. Eventuell vorhandene Fettränder sollten unbedingt am Fleischstück belassen und erst direkt vor dem Verzehr entfernt werden.

Am besten gelingt es, ein Filetsteak zu grillen, indem ein Grillgerät gewählt wird, das zwei Temperaturzonen hat. Eine Zone sollte sehr heiße (mindestens 230 Grad Celsius) und eine eher moderate (zwischen 80 und 120 Grad Celsius) Temperaturen ermöglichen. Wird ein Holzkohlegrill verwendet, sollten die Briketts komplett glühen; ein Gasgrill hingegen ist anfangs auf die höchste Stufe zu stellen. Die richtige Anfangshitze entscheidet, wie auch bei Pfanne und Backofen über das Gelingen. Zunächst werden beide Seiten kurz und scharf angebraten.

Danach wird das Fleisch auf eine Zone des Grills gelegt, die eine wesentlich niedrigere Temperatur aufweist. Zum Wenden und zum Transport des Steaks sollte grundsätzlich eine Grillzange verwendet werden, um ein Entweichen des Fleischsaftes zu vermeiden. Woran aber ist zu erkennen, wie lange ein Filetsteak gegrillt werden muss?

Alle, die bereits etwas Erfahrung beim Grillen von Fleisch haben, machen mit der Grillzange einen Drucktest: Gibt das Fleisch stark nach, ist es „englisch“(innen blutig), gibt das Fleisch etwas nach, ist es medium, wenn das Fleisch kaum noch nachgibt, ist das Steak komplett durchgebraten (well done). Wer es sich nicht zutraut, anhand des Drucktests festzustellen, wie lange man das Filetsteak noch grillen muss, der sollte sich eines Bratenthermometers bedienen: Damit ist die Kerntemperatur und somit die Garstufe des Fleischstücks sicher festzustellen.

Aus unserem Blog

2019-08-23T11:06:37+00:00August 9th, 2017|1 Kommentar

Ein Kommentar

  1. Margret 30. Juli 2015 um 12:46 Uhr

    oder so ….

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